A kávé oldott anyagtartalma jó esetben 1,3–1,5%. A többi víz. Ha a víz nagyon kemény, a kalcium- és magnéziumionok korlátozzák, mit tud kioldani — a csésze tompa és sós. Ha túl lágy (például desztillált), nincs mi kötné az aromákat: üres, savas eredményt kapsz.
A víz a kávéd 98 százaléka
Ugyanaz a bab Budapesten és Szegeden más csésze. Nem a daráló a hibás.
Mire törekedj
Nagyjából 70–120 ppm összes keménység és semleges pH köré. Budapesten a csapvíz jellemzően ennél keményebb, ezért egy egyszerű kancsós szűrő már érezhetően javít. A vízkő elleni védelem külön bónusz: a kannád és a darálód is hosszabb életű lesz.
Hőmérséklet
92–96 °C a tartomány a legtöbb módszerhez. Ha nincs hőmérős kannád, forralj fel és várj 40 másodpercet — nyitott kannában ez körülbelül ennyit esik. Világos pörkölésnél maradj a felső határon, sötétnél mehetsz 90 fokra is, hogy ne legyen kesernyés.
Amit ne tegyél
Ne forralj újra ugyanazt a vizet többször — csökken az oldott oxigéntartalom és laposabb lesz az íz. És ne ásványvízzel főzz vaktában: van, amelyik 400 ppm feletti, azzal semmilyen bab nem működik.
Kipróbálnád? A cikkben szereplő babok és eszközök megtalálhatók a boltban.
Bolt megnyitása